ヘビ市名物「水煮牛肉」は、激辛で香り高い麻辣な風味が食欲をそそり、とろけるような柔らかい牛肉が織りなす至福の味わい！

ヘビ市といえば、中国河南省に位置する歴史ある都市。古くから「龍の都」と称され、その豊かな文化と伝統的な美食で知られています。その中でも特に人気なのが「水煮牛肉」。ピリ辛のスープが食欲をそそるこの料理は、まさにヘビ市の代名詞と言えるでしょう。

水煮牛肉の魅力とは？

「水煮牛肉」は、牛肉を Sichuan ペッパーと唐辛子などでじっくり煮込んだ、中国四川省発祥の料理です。その名の通り、牛肉は水で煮込みますが、シンプルな調理法ながら、奥深い味わいが楽しめるのが魅力です。

1. 痺れるような辛さと、香ばしい風味が絶妙なハーモニーを奏でる！ 　 「水煮牛肉」の最大の魅力は、なんといってもその激辛な味わいでしょう。四川省産の唐辛子や花椒を用いており、舌にピリッとした刺激と、独特の痺れるような感覚が同時に襲ってきます。「麻辣」と呼ばれるこの組み合わせは、中国料理ならではの奥深さを感じさせてくれます。

2. 牛肉はとろけるように柔らかく、口の中に広がる旨みがたまらない！ 　 牛肉は長時間煮込むことで、驚くほど柔らかく仕上がります。箸で簡単にほぐれるほどの柔らかさは、まさに「とろける」と表現したくなるほどです。牛肉の旨みはスープに溶け出し、一口食べれば口の中に深いコクが広がります。

3. シンプルながらも奥深い味わいのスープは、ご飯にもお酒にもぴったり！ 　

水で煮込んだシンプルなスープですが、唐辛子や花椒の辛味に加え、様々な香辛料を加えて複雑な味わいを創り出しています。牛肉の旨みも溶け出し、濃厚でコクのあるスープは、ご飯にもお酒にもぴったりの相性です。

水煮牛肉のレシピを公開！

自宅でも「水煮牛肉」を楽しむことができます。

材料（2人分）:

• 牛肉（薄切り）：300g
• 唐辛子（鷹の爪など）：大さじ2
• 花椒：小さじ1
• 葱：1/2本
• 生姜：1かけ
• ニンニク：2かけ
• 酒：大さじ1
• 醤油：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• 片栗粉：大さじ1
• 水：500ml
• サラダ油：大さじ1

作り方:

1. 牛肉は食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶす。
2. 唐辛子、花椒、葱、生姜、ニンニクをみじん切りにする。
3. 鍋にサラダ油を熱し、みじん切りにした野菜を炒める。
4. 牛肉を加えて炒め、色が変わったら酒を加え、蓋をして弱火で5分ほど煮込む。
5. 醤油、砂糖、水を加え、再び沸騰させる。
6. 火を弱め、アクを取りながら約10分煮込む。
7. 水溶き片栗粉（大さじ1の水に片栗粉大さじ1を混ぜる）を加えてとろみをつける。
8. 器に盛り付け、お好みでネギやラー油をかければ完成。

水煮牛肉を楽しむためのポイント！

• 辛いのが苦手な場合は、唐辛子の量を調整しましょう。
• 牛肉は薄切りにすることで、短時間で柔らかく仕上げることができます。
• 花椒の香りが重要なので、しっかりと炒めて風味が引き立つようにしましょう。
• スープはとろみをつけることで、より濃厚な味わいに仕上がります。

「水煮牛肉」は、その辛さと旨みがクセになる一品です。ぜひ一度、ご家庭で作り試してみて下さい。