エチオピア料理は、独特のスパイスと調理法で知られ、世界中の人々を魅了しています。その中でもティbs（Tibs）は、地元の人々にも旅行者にも愛される人気メニューです。今回は、アディスアベバの活気あふれる街角で味わえるティbsの魅力に迫ります。
ティbsとは？
ティbsは、牛肉や羊肉、鶏肉などを、玉ねぎ、ピーマン、唐辛子などと一緒に炒めたエチオピアの代表的な肉料理です。その名前は、「細かく刻む」という意味のアムハラ語（エチオピアの公用語）から来ています。
スパイスの魔法
ティbsの魅力は、何と言ってもその複雑で芳醇なスパイスにあります。ベルベール（Berbere）と呼ばれる、唐辛子、クミン、コリアンダー、フェンネルなど、様々なスパイスをブレンドしたものがベースとなります。このベルベールには、地域や家庭によってレシピが異なるため、どこで食べても個性的な味が楽しめます。
さまざまなバリエーション
ティbsは、使用する肉の種類や野菜の組み合わせによって、様々なバリエーションがあります。
| ティbsの種類 | 主な食材 | 特徴 |
|---|---|---|
| ティbs ウォット (Tibs Wot) | 牛肉、玉ねぎ、トマトペースト、ベルベール | 赤みがかった濃厚なソースが特徴。 |
| ティbs シラム (Tibs Sirra) | 羊肉、玉ねぎ、ピーマン、ベルベール | 生姜やクミンを多く使い、少しピリ辛な味わいに。 |
| ティbs アレン (Tibs Alicha) | 鶏肉、玉ねぎ、ニンジン、ターメリック、ベルベール | 爽やかな黄色が美しい、優しい味わいのティbs。 |
食卓に彩りを添える injera
ティbsは、injera（インジェラ）と呼ばれる、 spongy texture（スポンジのような食感）の酸味のあるパンと一緒に食べます。injeraは、テフという穀物を発酵させて作る独特なパンで、手でちぎりながらティbsを包んで食べます。injeraは、ティbsのスパイスと調和し、口の中に広がる複雑な風味をさらに引き立てます。
エチオピアの食文化を体感する
ティbsは、単なる肉料理ではなく、エチオピアの食文化を体験する上で欠かせない要素です。家族や友人と集まって、共通の皿に盛られたティbsを手で分け合いながら食べる風景は、エチオピアの人々の温かさと絆を感じさせてくれます。
ティbsを楽しむためのヒント
- 辛いものが苦手な方は、ベルベールの量を調整したり、ヨーグルトソースを添えて食べると良いでしょう。
- インジェラは、ティbsのソースをしっかりと吸い上げるため、最初は少し戸惑うかもしれません。コツは、インジェラをちぎりながら、ティbsと合わせて一口で食べることです。
エチオピア旅行の際には、ぜひティbsを味わってみてください。その独特の風味と食文化体験は、忘れられない思い出となるでしょう。